Connaitre les techniques de réalisation des buches, choix des ingrédients, montage et finition :
Les « dures », croquant croustillant
Les « molles », mousseux et crémeux
Les « surprenantes en bouche », coulant, pétillant, fondant
Le chocolat, caramel, vanille
Les fruités
Les parfums naturels
Les biscuits roulés
Les crèmes et biscuits
Les glaces et appareils a bombe
« Portionnage » et présentation à l’assiette
Conditionnement et présentation à emporter
Les décors, sucre, pates, biscuits, chocolats, crèmes
La pré-cuisson
| LAON Centre de Formation de la CCI de l'Aisne | 29/10/2018 | Disponible |
| LAON Centre de Formation de la CCI de l'Aisne | 30/10/2018 | Disponible |
| Durée | 12 heures | |
| Tarif | 600 € net par stagiaire | |
| Formateur | Thibaut Cousin Chef De Partie Au Trianon Palace à Versailles |
Vos cotisations vous ouvrent des droits à la formation qui peuvent vous permettre de bénéficier d’une prise en charge financière complète de vos formations. Alors pourquoi ne pas en faire profiter votre entreprise ? Votre conseiller CCI saura vous renseigner sur vos droits à la formation, et si vous le souhaitez, vous accompagnera dans le montage administratif de vos demandes de prise en charge auprès de votre fonds d’assurance formation.
Tél: +33 (0)3 23 06 02 02
83 Bd Jean Bouin - BP 630
02322 Saint-Quentin Cédex
VOTRE RÉSEAU CCI
Nationale: cci.fr
Régionale : Hauts de France
Territoriale : Aisne
