Connaitre les techniques de réalisation des buches, choix des ingrédients, montage et finition :
Les « dures », croquant croustillant
Les « molles », mousseux et crémeux
Les « surprenantes en bouche », coulant, pétillant, fondant
Le chocolat, caramel, vanille
Les fruités
Les parfums naturels
Les biscuits roulés
Les crèmes et biscuits
Les glaces et appareils a bombe
« Portionnage » et présentation à l’assiette
Conditionnement et présentation à emporter
Les décors, sucre, pates, biscuits, chocolats, crèmes
La pré-cuisson
Pas de session programmée pour l'instant |
Durée | 12 heures | |
Tarif | 600 € net par stagiaire | |
Formateur | Thibaut Cousin Chef De Partie Au Trianon Palace à Versailles |
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