Se former pour apprendre un métier

LES FORMATIONS DÉDIÉES AUX DEMANDEURS D'EMPLOIS

TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER
PROGRAMME RÉGIONAL DE FORMATION 2018


Région Hauts-de-France, FSE, Union Européenne

 

 

 

 

 

Objectifs professionnels :

  • Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle.

  • Appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie

  • Identifier les épices, les aromates, les condiments et assaisonner les préparations

  • Contrôler la qualité gustative des plats, les dresser à l’assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations

  • Assurer la conception des menus et de la carte

  • Elaborer de nouvelles recettes

  • Gérer l’achat et le stockage des denrées alimentaires puis le conditionnement des aliments

 

Entreprises visées:

Restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, brasseries, traiteurs, restaurants d’entreprise, scolaires ou des structures de la santé, cuisine centrales et industrielles,

Contenu de la formation :

CCP 1 : PREPARER, CUIRE, ET DRESSER DES HORS-D’ŒUVRE ET DES ENTREES CHAUDES

Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d’œuvre et des entrées

Réaliser les cuissons des hors-d’œuvre et des entrées

Assembler et dresser des hors-d’œuvre et des entrées

 

CCP 2 : REALISER UNE PRODUCTION CULINAIRE DE « MASSE » EN INTEGRANT LES TECHNIQUES DE LA LAISON FROIDE ET CHAUDE

Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse »

Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse »

Assurer la distribution en liaison froide et chaude

 

CCP 3 : PREPARER ET CUIRE DES PLATS AU POSTE CHAUD

Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud

Réaliser les cuissons au poste chaud

Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud

 

CCP 4 : ELABORER DES PATISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT

Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant

Assembler et dresser des desserts de restaurant

 

Informations pédagogiques supplémentaires :

 

SUIVI INDIVIDUALISÉ EN CENTRE ET EN ENTREPRISE


EVALUATION :
Chaque stagiaire fait l’objet d’une évaluation initiale et d'évaluations régulières permettant d’évaluer la progression et d'adapter le contenu de la formation.


MODALITES D'EVALUATIONS :
Evaluation à l'entrée en formation, contrôles continus des connaissances, bulletins trimestriels, examens blancs écrits, entraînement aux épreuves orales, portefeuille de
compétences.
Espaces de dialogue intermédiaire et final.
Chaque action est managée par un formateur Référent chargé du suivi individualisé des stagiaires en centre et en entreprise, du suivi pédagogique de l'action et de respect du référentiel.
Les stagiaires bénéficient d’un accompagnement individuel.


LES MISSIONS DU REFERENT SONT :

  • Entretiens individuels de motivation
  • Gestion de l'assiduité,
  • Aide à la recherche de stage et d’emploi,
  • Visites pédagogiques en entreprise et suivi avec les tuteurs (rencontre tripartite : stagiaire, tuteur, CCI AISNE FORMATION),
  • Accompagnement difficultés périphériques, Cognitives, coaching emploi
  • Liaison avec l'équipe pédagogique et avec les structures d’accueil,
  • Organisation et participation aux bilans intermédiaires,
  • Gestion des validations

 

Lieu de formation

CFA CCI AISNE
3 rue des Minimes
02000 Laon

 

Vos contacts

Lucie RICHARD l.richard@aisne.cci.fr

Lucia Cariati l.cariati@aisne.cci.fr

Prochaines sessions
Pas de session programmée pour l'instant
Infos pratiques

Lieu : Laon

Date : Du 29 octobre 2018 au 14 juin 2019

Public : demandeur d’emploi

Durée : 840 heures en centre / 210 heures en entreprise

Durée hebdomadaire : 35 heures

Cours : lundi, mardi, mercredi : 13h – 18h / 18h30 – 20h30

Jeudi, vendredi : 8h30 – 12h30 / 13h30 – 16h30

A partir du 08 février

Lundi : 8h30 – 12h30 / 13h30 – 16h30

Mardi, mercredi : 13h – 18h / 18h30 – 20h30

Vendredi, samedi : stage en entreprise